Tutkimuksen mukaan on monia tekijöitä, jotka vaikuttavat tölkkien sterilointivaikutukseen, kuten ruoan saastumisasteeseen ennen sterilointia, elintarvikkeiden ainesosia, lämmönsiirtoa ja tölkkien alkulämpötilaa.
1. Ruoan saastumisaste ennen sterilointia
Raaka -aineiden prosessoinnista säilykkeisiin sterilointiin, ruokaa sovelletaan eri mikrobien saastumista. Mitä suurempi saastumisnopeus ja sitä pidempi aika, joka vaaditaan sterilointiin samassa lämpötilassa.
2. Ruoka -ainesosat
(1) Säilykkeet sisältävät sokeria, suolaa, proteiinia, rasvaa ja muita ruokia, jotka voivat vaikuttaa mikro -organismien lämmönkestävyyteen.
(2) Ruoat, joilla on korkea happamuus, steriloidaan yleensä alhaisemmilla lämpötiloissa ja lyhyemmän ajan.
3. Lämmönsiirto
Säilykkeiden lämmittämistä säilykkeiden sterilointia lämmönsiirron päämuoto on johtaminen ja konvektio.
(1) säilytysastioiden tyyppi ja muoto
Pienet ohuet terästölkit siirtävät lämpöä nopeammin kuin lasitölkit, ja pienet tölkit siirtävät lämpöä nopeammin kuin suuret tölkit. Sama säkkien tilavuus, tasaiset tölkit kuin lyhyet tölkit lämmönsiirto nopeammin
(2) ruokatyypit
Nesteen elintarvikkeiden lämmönsiirto on nopeampaa, mutta sokerineste, suolavesi tai aromin nesteen lämmönsiirtonopeus sen pitoisuuden myötä kasvaa ja vähenee. Kiinteän ruuan lämmönsiirtonopeus on hidas. Lohkojen suurten tölkkien lämmönsiirto ja purkitettu tiiviisyys on hidasta.
(3) sterilointiauton muoto ja tölkit sterilointiastissa
Pyörivä sterilointi on tehokkaampaa kuin staattinen sterilointi, ja aika on lyhyempi. Lämmönsiirto on suhteellisen hidasta, koska sterilointiruuntin tölkit ulostulolinjasta, kun potin lämpötila ei ole saavuttanut tasapainoa.
(4) tölkin alkulämpötila
Ennen sterilointia tölkin ruoan alkulämpötilaa tulisi nostaa, mikä on tärkeää tölkeille, jotka eivät helposti muodosta konvektiota ja hitaasti lämmönsiirtoa.
