1. Koulutustavoitteet
Koulutuksen avulla parannetaan harjoittelijoiden sterilointiteoriaa ja käytännön toimintatasoa, ratkaistaan laitteiden käytössä ja kunnossapidossa ilmeneviä vaikeita ongelmia, edistetään standardoitua toimintaa ja parannetaan elintarvikkeiden lämpösteriloinnin tieteellistä ja turvallisuutta.
Tämän koulutuksen tavoitteena on auttaa harjoittelijoita oppimaan elintarvikkeiden lämpösteriloinnin teoreettiset perustiedot, hallitsemaan sterilointimenetelmien laatimisen periaatteet, menetelmät ja vaiheet sekä tuntemaan ja kehittämään hyviä toimintatapoja elintarvikkeiden lämpösteriloinnissa ja parantamaan elintarvikkeiden lämpösteriloinnissa kohtaamisen todennäköisyyttä ja kykyä käsitellä ilmenneitä ongelmia.
2. Koulutuksen pääsisältö
(1) Säilykkeiden lämpösteriloinnin perusperiaate
1. Elintarvikkeiden säilytyksen periaatteet
2. Säilykkeiden mikrobiologia
3. Lämpösteriloinnin peruskäsitteet (D-arvo, Z-arvo, F-arvo, F-turvallisuus, LR ja muut käsitteet ja käytännön sovellukset)
4. Menetelmävaiheiden selitys ja esimerkit elintarvikkeiden sterilointimääräysten laatimiseksi
(2) Elintarvikkeiden lämpösteriloinnin standardit ja käytännön sovellukset
1. Yhdysvaltain FDA:n sääntelyvaatimukset lämpösterilointilaitteille ja kokoonpanolle
2. Vakiomuotoiset sterilointitoimenpiteet selitetään vaiheittain vaiheittain: poisto, vakiolämpötila, jäähdytys, vedensyöttömenetelmä, paineensäätö jne.
3. Yleisiä ongelmia ja poikkeamia lämpösterilointitoimenpiteissä
4. Sterilointiin liittyvät tiedot
5. Yleisiä ongelmia nykyisissä sterilointimenetelmissä
(3) Retortin lämmönjakautuminen, elintarvikkeiden lämmönläpäisykokeen periaate ja tulosten arviointi
1. Termodynaamisen testauksen tarkoitus
2. Termodynaamisten testien menetelmät
3. Yksityiskohtainen selitys syistä, jotka vaikuttavat sterilointilaitteen lämmönjakotestin tuloksiin
4. Lämpötunkeutumiskokeen soveltaminen tuotteiden sterilointimenetelmien formuloinnissa
(4) Keskeiset tarkastuspisteet sterilointia edeltävässä käsittelyssä
1. Lämpötila (tuotteen keskilämpötila, pakkauslämpötila, säilytyslämpötila, tuotteen lämpötila ennen sterilointia)
2. Aika (raa'an ja kypsennetyn ruoan kiertoaika, jäähdytysaika, säilytysaika ennen sterilointia)
3. Mikrobien torjunta (raaka-aineet, kypsytys, työvälineiden ja -instrumenttien kontaminaatio sekä bakteerien määrä ennen sterilointia)
(5) Sterilointilaitteiden huolto ja kunnossapito
(6) Sterilointilaitteiden yleinen vianmääritys ja ennaltaehkäisy
3. Harjoitteluaika
13. toukokuuta 2020
Julkaisun aika: 08.08.2020