1. Koulutuksen tavoitteet
Paranna koulutuksen avulla harjoittelijoiden sterilointiteoriaa ja käytännön toimintatasoa, ratkaise vaikeita ongelmia laitteiden käytössä ja huollossa, edistää standardoitua toimintaa sekä parantaa elintarvikkeiden lämpösteriloinnin tieteellistä ja turvallisuutta.
Tämän koulutuksen tavoitteena on auttaa harjoittelijoita täysin oppimaan teoreettiset perustiedot elintarvikkeiden lämpösterilointiin, hallitsemaan sterilointimenettelyjen muotoilun periaatteet, menetelmät ja vaiheet sekä tuntemaan ja kehittämään hyviä toimintatapoja elintarvikkeiden lämpösteriloinnin käytännössä sekä parantamaan mahdollisuuksia. kohtaamisista elintarvikkeiden lämpösteriloinnin käytännössä.Kyky käsitellä ongelmia saavutettu.
2. Koulutuksen pääsisältö
(1) Säilykkeiden lämpösteriloinnin perusperiaate
1. Elintarvikkeiden säilöntäperiaatteet
2. Säilykkeiden mikrobiologia
3. Terminen steriloinnin peruskäsitteet (D-arvo, Z-arvo, F-arvo, F-turvallisuus, LR ja muut käsitteet ja käytännön sovellukset)
4. Selitys menetelmävaiheista ja esimerkkejä elintarvikkeiden sterilointimääräysten laatimiseksi
(2) Elintarvikkeiden lämpösteriloinnin standardit ja käytännön sovellus
1. Yhdysvaltain FDA:n säännökset lämpösterilointilaitteistoille ja -kokoonpanoille
2. Vakiosterilointitoimenpiteet selitetään vaiheittain, pakokaasu, vakiolämpötila, jäähdytys, veden sisääntulomenetelmä, paineensäätö jne.
3. Yleiset ongelmat ja poikkeamat lämpösterilointioperaatioissa
4. Sterilointiin liittyvät tietueet
5. Yleisiä ongelmia sterilointimenettelyjen nykyisessä muotoilussa
(3) Retortin lämmön jakautuminen, ruoan lämmönläpäisytestin periaate ja tulosten arviointi
1. Termodynaamisen testauksen tarkoitus
2. Termodynaamisen testauksen menetelmät
3. Yksityiskohtainen selvitys syistä, jotka vaikuttavat sterilointilaitteen lämmönjakotestin tuloksiin
4. Lämpöläpäisytestin käyttö tuotteen sterilointimenetelmien muotoilussa
(4) Tärkeimmät kontrollipisteet esisterilointikäsittelyssä
1. Lämpötila (tuotteen keskilämpötila, pakkauslämpötila, varastointilämpötila, tuotteen lämpötila ennen sterilointia)
2. Aika (raakan ja kypsennyksen kiertoaika, jäähdytysaika, säilytysaika ennen sterilointia)
3. Mikrobitorjunta (raaka-aineet, kypsytys, kierrätystyökalujen ja -instrumenttien kontaminaatio sekä bakteerien määrä ennen sterilointia)
(5) Sterilointilaitteiden huolto ja huolto
(6) Sterilointilaitteiden yleinen vianmääritys ja ehkäisy
3. Koulutusaika
13. toukokuuta 2020
Postitusaika: 8.8.2020